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Vinaigrerie des Quatre Voleurs (Aux Bons Plants) - Bernard Pichetto et Laurence Collet

Vinaigrerie des Quatre Voleurs (Aux Bons Plants)Bernard Pichetto et Laurence Collet

A mi-chemin entre Gaillac et Castres, dans la belle campagne du Tarn, se nichent l'exploitation et la vinaigrerie de Bernard Pichetto et Laurence Collet.

C'est là qu'ils cultivent, "en bio bien sûr !", des dizaines et des dizaines de plantes aromatiques, une véritable passion pour ces deux producteurs !

Laurence, qui est à l'origine de l'exploitation, en est le pilier nous dit Bernard Pichetto ! Lui se voit comme l'artiste de l'exploitation, un aromaticien dénicheur de plantes rares ou oubliées. Ancien restaurateur, il met son infatigable imagination au service du goût. C'est ainsi qu'un de ses plus grands plaisirs consiste à élaborer de nouvelles recettes... et pourquoi pas des recettes de vinaigre !

Au pays du vin de Gaillac, il est l'ami du vigneron bio Rémy Kuntz, un des meilleurs du département.

Par ailleurs extrêmement érudit, Bernard se passionne tout autant pour les recettes d'autrefois que pour les plantes.

Il n'en fallut pas plus pour que naissent les deux vinaigres que nous sommes extrêmement fiers de vous présenter ici.

La Vinaigrerie des Quatre Voleurs tire son nom de l'un d'entre eux, le vinaigre des 4 Voleurs.

Bernard Pichetto nous raconte :

"Parmi tous les vinaigres de santé utilisés à travers les âges, le vinaigre des quatre voleurs doit autant sa notoriété aux mystères qui l'entourent encore qu'à la maladie, de sinistre renommée, à laquelle il était censé remédier.

Dans la posologie officielle du Codex pharmaceutique, qui le consacre en 1748, on trouve 13 plantes, 9 bactéricides et 4 insectifuges/insecticides (absinthes, acore calamus et rue). Les premières, et le vinaigre lui-même, protégeaient des diverses pathologies de l'époque et les secondes éloignaient ou tuaient les insectes.

Mais il faudra attendre la fin du XIXème siècle et la découverte de la bactérie Yersina pestis, par Alexandre Yersin, pour découvrir que la puce est le vecteur de la peste, puce elle-même transportée par les chats et les rats fort nombreux en ce temps.

Nos aïeux ont donc établi une formule empirique « Je ne sais pas pourquoi, mais ça marche...» qui est restée inscrite au Codex jusque dans les années 1930, et que quelques pharmaciens-herboristes préparent encore contre la grippe et autres affections hivernales...

Nous élaborons un vinaigre des quatre voleurs culinaire, sans le camphre un peu trop typé 'médicament' et sans les végétaux amers ou sujet à doute toxicologique, avec des vins blancs bio de la région de Gaillac et huit plantes, bio également, ail rose, cannelle, girofle, lavande, menthe, muscade, romarin et sauge.

De l'entrée au dessert, il n'attend que votre imagination gastronomique..."
Ses produits
8 article(s)
  1. Moutarde du Tarn Bio, Série noire, Vinaigrerie des 4 Voleurs - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    6,90 €

    le pot de 90 g

    Prix au Kg : 0,00 €

    Moutarde du Tarn Bio, Série noire

    Cette moutarde du Tarn Bio "Série Noire" est issue de graines "Brassica Nigra". Elle se rapproche des moutardes à l'ancienne classiques avec toutefois une architecture organoleptique plus complexe en raison de sa préparation à base du vinaigre de vin rouge de la Vinaigrerie des 4 Voleurs qui a vieilli en fût de chêne.

    Produit indisponible

  2. Vinaigre à l'ail rose du Tarn Bio, Vinaigrerie des 4 Voleurs - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre à l'ail rose du Tarn Bio

    Ce vinaigre à l'ail rose du Tarn (Lautrec) est élaboré à partir de vin blanc du Tarn produit en biodynamie. Son goût est délicat. Vous l'apprécierez tout autant en vinaigrette sur une simple salade de tomates qu'en déglaçage d'une viande bien sûr ou encore sur un fromage frais aux herbes... Sans oublier qu'il fera merveille sur des huîtres !

    Produit indisponible

  3. Chutney Physalis - Pomme, Vinaigrerie des 4 Voleurs - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    8,80 €

    le pot de 200 g

    Prix au Kg : 0,00 €

    Chutney Physalis - Pomme Bio

    Ce chutney physalis et pomme est une merveille de gourmandise élaborée avec les physalis et pommes du jardin, le vinaigre de vin blanc maison, un peu de sucre et quelques épices, le tout en bio bien sûr... Magnifique sur un foie gras ou un grand jambon !

    Produit indisponible

  4. Moutarde sauvage au basilic Bio, Vinaigrerie des 4 Voleurs - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    6,90 €

    le pot de 90 g

    Prix au Kg : 0,00 €

    Moutarde sauvage du Tarn au basilic Bio

    Cette moutarde sauvage au basilic est une rareté absolue ! Bernard et Laurence l'ont élaborée en toute petite série avec des inflorescences de basilic cannelle, une variété aux puissantes notes aromatiques... Délicieuse pour agrémenter une sauce salade ou pour relever un bar de ligne délicatement poché...

    Produit indisponible

  5. Moutarde sauvage du Tarn Bio, Vinaigrerie des 4 Voleurs - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    11,70 €

    le pot de 180 g

    Prix au Kg : 0,00 €

    Moutarde sauvage du Tarn Bio

    Une moutarde à l'ancienne rare, issue de graines sauvages du Tarn ! Puissante et riche en arômes, elle épousera votre imagination : en sauce salade, en accompagnement de poissons, viandes et légumes froids, mais aussi en préparations chaudes, sauces, fonds de cuisson, déglaçages, quiches et farces...

    Produit indisponible

  6. Vinaigre de vieux vin rouge vieilli en fût de chêne Bio, Vinaigrerie des 4 Voleurs - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    9,00 €

    la bouteille de 25 cl

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre de vieux vin rouge vieilli en fût de chêne (2003) Bio

    Ce vinaigre de vieux vin rouge provient d'un des premiers vins de Rémy Kuntz, Domaine de Masbrunet à Cahuzac/Vère dans le Tarn. "Un jus d'une étonnante complexité" nous dit Bernard !

    Produit indisponible

  7. Vinaigre à l'échalote grise Bio, Vinaigrerie des 4 Voleurs - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre à l'échalote grise Bio

    Ce vinaigre à l'échalote grise offre une grande finesse de goût. Vous l'apprécierez tout autant en vinaigrette sur une simple salade d'endives qu'en déglaçage d'une viande bien sûr ou encore sur un fromage frais aux herbes... Sans oublier qu'il fera merveille sur des huîtres !

    Produit indisponible

  8. Vinaigre des 4 Voleurs, Vinaigrerie des Quatre Voleurs - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre des 4 Voleurs Bio

    Le vinaigre des 4 Voleurs est une pure merveille ! Elaboré avec maestria par Bernard Pichetto et Laurence Collet à partir de vin blanc de la région de Gaillac, il met en oeuvre pas moins de huit plantes aromatiques et épices... Embarquement immédiat pour un voyage gustatif !

    Produit indisponible

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