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Ce vinaigre de vieux vin rouge Bio provient d'un vin de 2003 élaboré avec les cépages Cabernet et Braucol* par Rémy Kuntz du Domaine de Masbrunet à Cahuzac/Vère dans le Tarn.
*Le cépage Braucol est plus connu sous le nom de "fer servadou" , un cépage de raisins rouges, originaire du sud-ouest.
Bernard nous raconte l'histoire de ce vinaigre :
"Deux barriques qui ne correspondaient pas à ce qu'il [Rémy Kuntz] souhaitait et laissées en extérieur pendant 10 ans... Résultat : un jus d'une étonnante complexité qui a pris son temps, évoluant de barrique en barrique avant de bien vouloir se convertir en un vrai vinaigre de vin vieux ! A peine cent litres en stock !"
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