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Ce vinaigre de Banyuls vermeil est issu de raisin cultivé selon des procédés exclusivement biologiques. Il procède d'une double fermentation alcoolique et acétique. Son vieillissement d'une année en fûts de chêne sous le chaud soleil méditerranéen lui confère des arômes et des propriétés gustatives étonnantes alliant douceur et acidité. Un passage en bonbonne de verre (toujours au soleil !) patine ce vinaigre et lui donne de la rondeur en bouche.
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