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Le cidre de garde du Pays Basque "Txalaparta" est réalisé avec les pommes "apez sagarra" et "eztika" cultivées par Bixintxo sur le domaine Bordatto.
Cidrification :Pressée lente. Débourbage puis fermentation alcoolique en barrique pendant 5 mois, levures indigènes exclusivement. Batonnage des lies fines. Prise de mousse naturelle en bouteilles durant 2 à 3 mois (fin de fermentation en bouteilles sans ajout de liqueur sucrée ni de levures).
Conservation :Conserver la bouteille debout à l'abri de la lumière à une température n'excédant pas 15-16°C. Si vous ne disposez pas d'un endroit suffisamment frais, Bixintxo vous recommande de conserver votre cidre debout dans la porte de votre réfrigérateur.
