Composition
Noir de Bigorre : cuisse de porc, sel, salpêtre ; Rancio Sec : 100 % Macabeu
Conseils de dégustation
La meilleure façon de déguster ce duo est de le partager entre amis ou en famille, en toute convivialité, en toute simplicité.
Conseils de préparation
Le quart de jambon est livré désossé, découenné et dégraissé. Comme un grand vin, ce grand jambon doit être servi "chambré" à température ambiante pour révéler toute la richesse de ses arômes. La bonne température est atteinte lorsqu'il commence à briller. Température de service pour le Rancio Sec : 15° C.
Information sur le conditionnement
Jambon expédié en emballage isotherme accompagné de gel accumulateur de froid.
Plus d'informations
Le colis comprend :
- un quart de jambon de Porc Noir de Bigorre AOC "Seigneur du Padouen" de 900 g minimum.
- une bouteille de Rancio Sec du Roussillon, Domaine de Rancy , 50 cl
A propos du jambon Noir de Bigorre AOC :
Ce grand jambon a reçu les soins les plus attentifs : salage doux au sel des salines du Bassin de l'Adour, séchage très progressif, 3 pannages successifs pour préserver son onctuosité, très long affinage naturel de 20 mois.
En amont, le porc Noir de Bigorre est élevé en plein air. Il se nourrit facilement dans les sous-bois et au pâturage. Son régime se compose de seigle, d'orge et en saison, d'herbe, de glands et de châtaignes dont il raffole.
Grâce à l'herbe que consomme le cochon (qui agit comme un puissant anti-oxydant) et grâce à un affinage sous une épaisse couche de couenne bien à l'abri de l'air, le gras du jambon est une gourmandise à lui tout seul très recherchée par les amateurs ! Il est essentiel pour le fondant comme pour le développement des arômes. Tout comme l'huile d'olive, il est riche en acide oléique.
Dégustation :
-Chair finement persillée et légèrement brillante.
-Arômes toastés (famille des empyreumatiques).
-Bouche dominée par les fruits secs, en particulier la noisette.
A propos du Rancio Sec du Roussillon du Domaine de Rancy
Dégustation La Revue du Vin de France, Véronique Raisin (déc. 2009 - janv. 2010) :
"[...] 100 % Macabeu, [...] d'un bel or pâle brillant. Le nez de chocolat noir évoque le gâteau sorti du four, la noix, les fruits secs. Il conte les saveurs d'automne, fumées, balsamiques, dans une bouche musclée et savoureuse. L'ensemble est rond, équilibré et très bien conduit. Son élaboration a demandé une dizaine d'années de patience, quelques fûts anciens et une cave à 15° tout au long de l'année. Impeccable !".
Dégustation Terre de Vins, Sylvie Tonnaire :
"Domaine de Rancy : grand spécialiste de la chose rancio. Couleur vieil or, limpide et brillant, nez terrien, tourbe séchée, attaque pointue, saveur épicée (curcuma). Pas mal de Macabeu, une finale confiture de citron brûlée. Plancha de gambas ?"
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