Quart de jambon de Porc Noir de Bigorre AOC, "Seigneur du Padouen"

Sentinelle du Goût Slow Food

Le jambon Noir de Bigorre AOC "Seigneur du Padouen" est un jambon d’exception au caractère inimitable ! Affiné 20 mois, il offre des arômes et saveurs puissants, une texture fondante, une extraordinaire longueur en bouche...
Médaille d'Or Concours Général Agricole Paris 2013, Médaille de Bronze Concours Général Agricole Paris 2014 (catégorie Jambon Sec Supérieur)
Hautes-Pyrénées
la pce de 900 g mini.
91,80 €
Prix au Kg : 102,00 €
la pce de 1 kg mini.
102,00 €
Prix au Kg : 102,00 €
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Composition
Cuisse de porc, sel, salpêtre
Conseils de dégustation
La meilleure façon de déguster le Noir de Bigorre est de le partager entre amis ou en famille, en toute convivialité, en toute simplicité.
Conseils de préparation
Le quart de jambon est livré désossé, découenné et dégraissé. Comme un grand vin, ce grand jambon doit être servi "chambré" à température ambiante pour révéler toute la richesse de ses arômes. La bonne température est atteinte lorsqu'il commence à briller.
Conservation
Se conserve au sec et au frais à + 8° C. Après ouverture, vous prolongerez sa durée de vie en enduisant sa surface d'un peu d'huile d'olive avant de l'envelopper dans un torchon. DLC en cours : 18-nov-17
Information sur le conditionnement
Expédié en emballage isotherme accompagné de gel accumulateur de froid.

Jambon de porc Noir de Bigorre, Seigneur du Padouen - Photo Copyright le Goût est dans le pré

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Ce quart de jambon de Porc Noir de Bigorre AOC "Seigneur du Padouen" a reçu les soins les plus attentifs : salage doux au sel des salines du Bassin de l'Adour, séchage très progressif, 3 pannages successifs pour préserver son onctuosité, très long affinage naturel de 20 mois. Il est entièrement désossé.


En amont, le porc Noir de Bigorre est élevé en plein air. Il se nourrit facilement dans les sous-bois et au pâturage. Son régime se compose de seigle, d'orge et en saison, d'herbe, de glands et de châtaignes dont il raffole.


Grâce à l'herbe que consomme le cochon (qui agit comme un puissant anti-oxydant) et grâce à un affinage sous une épaisse couche de couenne bien à l'abri de l'air, le gras du jambon est une gourmandise à lui tout seul très recherchée par les amateurs ! Il est essentiel pour le fondant comme pour le développement des arômes. Tout comme l'huile d'olive, il est riche en acide oléique.


Dégustation :


-Chair finement persillée et légèrement brillante.
-Arômes toastés (famille des empyreumatiques).
-Bouche dominée par les fruits secs, en particulier la noisette.


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  • Domaine de Rancy - Rancio Sec du Roussillon, IGP Côtes Catalanes

    Vin blanc sec ambré - Sentinelle du Goût Slow Food

    Macabeu - Rancio Sec du Roussillon, Domaine de Rancy - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    Le rancio sec du Roussillon du Domaine de Rancy est un vin oxydatif issu de raisin Macabeu sur-mûri, aux arômes complexes et à l'attaque aussi "musclée" qu'élégante... A déguster à l’apéritif sur des tapas, en accompagnement de jambon de Noir de Bigorre ou à la fin du repas en digestif !
    17,00 €

    la bouteille de 50 cl

  • Figues à l'aigre-doux

    Figues à l'aigre-doux, Fan & Jicé - Photo Copyright Fan & Jicé
    De belles figues cueillies à la main à parfaite maturité puis marinées dans une préparation de plantes aromatiques dont Jicé a le secret... Une merveille à déguster par exemple sur un grand jambon, Noir de Bigorre bien sûr !
    Fan et Jicé Robin

    Prix normal : 10,00 €

    Prix promotionnel : 9,00 €

    le bocal de 380 g