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Ces oeufs de truite proviennent de l'alvineur normand chez lequel Emmanuel Coupin s'approvisionne en truitelles qu'il fera ensuite grandir jusqu'à leur maturité. Cet élevage est régulièrement primé au Concours Général Agricole pour la qualité de sa production.
La flash-pasteurisation consiste à chauffer le produit à une température élevée pendant un temps très court. Cette méthode permet de préserver les qualités organoleptiques des aliments.
Découvrir l'intégralité de mon interview d'Emmanuel Coupin, ainsi que ses conseils de dégustation.
Découvrir le saumon fumé et la truite fumée de la Pisciculture de Villette.
