Agnès Poujol Hardy
Fondatrice le Goût est dans le pré
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Pisciculture de VilletteEmmanuel Coupin
Je suis heureuse de vous inviter à découvrir le travail d'Emmanuel Coupin de la très réputée Pisciculture de Villette installée depuis la fin du 19ème siècle sur les eaux de la Vaucouleurs (bassin de la Seine).
Emmanuel et son équipe y élèvent des truites qui sont fumées et transformées sur place. Emmanuel produit aussi un exceptionnel saumon fumé qu'il fait venir chaque semaine d'Ecosse où il a noué des partenariats avec des éleveurs certifiés Aquaculture Durable (ASC).
Découvrez ici comment Emmanuel et son équipe travaillent le saumon et la truite :
Et découvrez ici les conseils de dégustation que j'ai recueillis pour vous auprès d'Emmanuel !
Emmanuel et son équipe y élèvent des truites qui sont fumées et transformées sur place. Emmanuel produit aussi un exceptionnel saumon fumé qu'il fait venir chaque semaine d'Ecosse où il a noué des partenariats avec des éleveurs certifiés Aquaculture Durable (ASC).
Découvrez ici comment Emmanuel et son équipe travaillent le saumon et la truite :
Et découvrez ici les conseils de dégustation que j'ai recueillis pour vous auprès d'Emmanuel !
Ses produits
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8,40 €la verrine de 90 g
Prix au Kg : 93,31 €Oeufs de truite
Ces oeufs de truite sont un mets très prisé pour les tables de fête ! Ultra-frais (ponte en novembre et décembre), ils ont été flash-pasteurisés pour assurer leur conservation et préserver leur saveur. Ces oeufs se dégustent traditionnellement sur un toast beurré à l'apéritif. Vous pouvez aussi les servir sur un bar juste poché ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques !
CALENDRIER : PROLONGATION !
Pour une livraison le mercredi 19 décembre, commandez jusqu'au jeudi 13 décembre à 11h00. -
A partir de : 62,10 €
Prix au Kg : 0,00 €Saumon fumé tranché main 1er choix origine Ecosse
Ce saumon fumé tranché main 1er choix issu des meilleurs élevages écossais certifiés Aquaculture Durable a été finement salé puis fumé à froid au feu de bois par Emmanuel Coupin à la pisciculture de Villette. Après avoir reçu les plus grands soins pendant cette phase essentielle pour la qualité du produit final, les filets sont tranchés à la main selon un savoir-faire parfaitement maîtrisé par Emmanuel et quelques fines lames de son équipe. Les filets sont ensuite soigneusement reconstitués et emballés sous vide pour une parfaite fraîcheur. A l'arrivée, un saumon fumé magnifique, extrêmement goûteux et fondant en bouche !
CALENDRIER : PROLONGATION !
Pour une livraison le mercredi 19 décembre, commandez jusqu'au jeudi 13 décembre à 11h00. -
4,50 €la pièce de 150 g mini.
Prix au Kg : 30,03 €Truite fumée entière
La truite fumée entière de la Pisciculture de Villette a été élevée par Emmanuel Coupin et son équipe selon un cahier des charges rigoureux (voir notre rubrique plus d'informations ci-dessous). Fumée à chaud au bois de chêne et de hêtre (et donc cuite), la truite prend une belle coloration dorée. Elle est emballée sous vide pour préserver sa chair fine et sa délicate saveur boisée. Croustillante à l'extérieur et moëlleuse à l'intérieur, cette truite fumée se déguste par exemple avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur et une touche de crème fraîche citronnée, un pur délice !
CALENDRIER : PROLONGATION !
Pour une livraison le mercredi 19 décembre, commandez jusqu'au jeudi 13 décembre à 11h00.
