Agnès Poujol Hardy
Fondatrice le Goût est dans le pré
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Pisciculture de VilletteEmmanuel Coupin
Je suis heureuse de vous inviter à découvrir le travail d'Emmanuel Coupin de la très réputée Pisciculture de Villette installée depuis la fin du 19ème siècle sur les eaux de la Vaucouleurs (bassin de la Seine).
Emmanuel et son équipe y élèvent des truites qui sont fumées et transformées sur place. Emmanuel produit aussi un exceptionnel saumon fumé qu'il fait venir chaque semaine d'Ecosse où il a noué des partenariats avec des éleveurs certifiés Aquaculture Durable (ASC).
Découvrez ici comment Emmanuel et son équipe travaillent le saumon et la truite :
Et découvrez ici les conseils de dégustation que j'ai recueillis pour vous auprès d'Emmanuel !
Emmanuel et son équipe y élèvent des truites qui sont fumées et transformées sur place. Emmanuel produit aussi un exceptionnel saumon fumé qu'il fait venir chaque semaine d'Ecosse où il a noué des partenariats avec des éleveurs certifiés Aquaculture Durable (ASC).
Découvrez ici comment Emmanuel et son équipe travaillent le saumon et la truite :
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Ses produits
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55,80 €les 6 verrines de 180 g
Prix au Kg : 0,00 €Assortiment de terrines et rillettes de truite et de saumon
6 terrines et rillettes assorties de truite et de saumon : rillettes au saumon fumé, rillettes à la truite fumée et à la moutarde du Vexin "La Vexinoise", rillettes de truite au safran, terrine de truite au tomates séchées, chèvre et basilic "L'Estivale", terrine à la truite fumée, terrine aux écrevisses et au Sancerre. Riches en poisson, ultra-gourmandes, présentées dans un format généreux, elles se dégustent en toute simplicité, à l'apéritif sur du pain frais ou en entrée avec salade verte et pommes de terre cuites à la vapeur... -
9,60 €la verrine de 90 g
Prix au Kg : 0,00 €Oeufs de truite
Des oeufs de truite flash-pasteurisés dès leur ponte pour assurer leur conservation et préserver leur saveur. Ils se dégustent traditionnellement sur un toast beurré à l'apéritif. Vous pouvez aussi les servir sur un bar juste poché ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques !
PROCHAIN (ET DERNIER) DEPART POUR LES FETES
Pour une livraison le mercredi 23 décembre, commandez jusqu'au jeudi 17 décembre à 19h00
CONDITIONNEMENT ET TRANSPORT CHRONOFRESH :
Cliquez sur l'onglet "Plus d'informations" ci-dessous. -
A partir de : 63,92 €
Prix au Kg : 0,00 €Saumon fumé tranché main 1er choix origine Ecosse
Ce saumon fumé tranché main 1er choix issu des meilleurs élevages écossais certifiés Aquaculture Durable a été finement salé puis fumé à froid au feu de bois par Emmanuel Coupin à la pisciculture de Villette. Après avoir reçu les plus grands soins pendant cette phase essentielle pour la qualité du produit final, les filets sont tranchés à la main selon un savoir-faire parfaitement maîtrisé par Emmanuel et quelques fines lames de son équipe. Les filets sont ensuite soigneusement reconstitués et emballés sous vide pour une parfaite fraîcheur. A l'arrivée, un saumon fumé magnifique, extrêmement goûteux et fondant en bouche !
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5,80 €la pièce de 150 g mini.
Prix au Kg : 0,00 €Truite fumée entière
La truite fumée entière de la Pisciculture de Villette a été élevée par Emmanuel Coupin et son équipe selon un cahier des charges rigoureux (voir notre rubrique plus d'informations ci-dessous). Fumée à chaud au bois de chêne et de hêtre (et donc cuite), la truite prend une belle coloration dorée. Elle est emballée sous vide pour préserver sa chair fine et sa délicate saveur boisée. Croustillante à l'extérieur et moëlleuse à l'intérieur, cette truite fumée se déguste par exemple avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur et une touche de crème fraîche citronnée, un pur délice !
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