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Le vinaigre de Banyuls blanc de Nathalie est élaboré comme le vinaigre de Banyuls rouge : issu de raisin cultivé selon des procédés exclusivement biologiques, il procède d'une double fermentation alcoolique et acétique. Il est vieilli en barrique de chêne sous le soleil méditerranéen sans aucune intervention sur l’acétification. Tout se fait naturellement dans des conditions idéales pour les acétobacters. Un passage en bonbonne de verre (toujours au soleil !) patine ce vinaigre et lui donne de la rondeur en bouche.
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