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Le vinaigre de Banyuls Taliouine au pistil de safran est issu de raisin cultivé selon des procédés exclusivement biologiques. Il procède d'une double fermentation alcoolique et acétique. Il est vieilli en barrique de chêne sous le soleil méditerranéen sans aucune intervention sur l’acétification. Tout se fait naturellement dans des conditions idéales pour les acétobacters. Un passage en bonbonne de verre (toujours au soleil !) patine ce vinaigre et lui donne de la rondeur en bouche.
L’utilisation du safran remonterait à la plus haute antiquité. Ce sont les Egyptiens, puis les Hébreux qui eurent l’idée de l’employer pour aromatiser les aliments, mais aussi lors de fêtes ou encore de cérémonies religieuses. Ce fut aussi le cas aux Indes et en Perse.
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