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Ce miel de bruyère Callune d'abeilles noires des Landes de Gascogne a un goût typé qui lui est propre, sans doute lié à la nature du sol des Landes de Gascogne : un sol sableux, très pauvre et très acide en général.
Le nectar de bruyère callune landaise semble permettre que se développent dans le miel qui en est issu des parfums et des saveurs nettement différents de ceux des miels de callune produits dans d’autres régions françaises. Ses parfums sont subtils pouvant tirer vers des notes légères de violette ou de châtaignier. Son goût tire sur le caramel avec une pointe d’amertume.
Une fois en pot, la texture du miel de callune se modifie avec le temps pour devenir un peu granuleuse. Elle reste cependant souple permettant que ce miel soit tartiné. Compte tenu de son taux d’humidité, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur.
Découvrir le travail de Louis-Marie Lemaire
