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Ce plat de choucroute gastronomique au riesling et au confit de canard a été préparé à partir de canard du Périgord élevé en extérieur et en totale liberté pendant 4,5 mois.
Cette très longue durée d’élevage ainsi que les vastes espaces où évoluent les canards d'Emmanuel Jacquin sont indispensables pour garantir une qualité de viande irréprochable.
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