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Les Calvados Vieux, VSOP, XO de la Galotière sont réalisés par Jean-Luc Olivier à partir de cidre fermenté au repos sur lie (fermentation en fût de chêne) depuis 1 an, là où la législation impose un minimum de 4 mois… Donner le temps au temps est un des secrets de fabrication de Jean-Luc !
La distillation du Calvados se fait dans un antique et magnifique alambic Charentais à « repasse » (permettant une double distillation). Il vieillit dans un chai qui exhale des arômes enivrants.
Chaque flacon de 20 cl contient un Calvados différent :
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