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Des produits au goût exceptionnel & respectueux de la Terre !
Acetaia Leonardi - Giovanni et Francesco Leonardi

Acetaia LeonardiGiovanni et Francesco Leonardi

Plus d'un siècle d'excellence !


Membre de Slow Food Italie, la Maison Leonardi est une très ancienne vinaigrerie dont l'origine remonte au 19ème siècle. Elle observe toutes les règles et tous les secrets imposés par la tradition de Modène et transmis depuis quatre générations afin d’obtenir un produit d'exception. Elle est aujourd'hui dirigée par Giovanni Leonardi (ci-dessus) et son fils Francesco, représentant de la 4ème génération.

La tradition impose en particulier à la production du Vinaigre Balsamique sa mise en fûts de bois, chacun d’eux utilisé à des fins spécifiques : acétification, maturation et vieillissement. Dans les greniers de la maison Leonardi reposent ainsi 2 000 fûts de bois précieux : chêne rouvre, châtaigner, cerisier, frêne, mûrier, robinier (aux fleurs blanches très parfumées et mellifères) et genévrier.

Durant la phase de vieillissement, chaque fût donne des parfums et des arômes recherchés qui rendent le Vinaigre Balsamique Leonardi unique et inimitable. Aujourd’hui comme autrefois, la famille Leonardi accompagne le vinaigre balsamique jusqu’à l’âge où l’on respire son parfum pénétrant à l’acidité agréable et harmonieuse, l’âge où il atteint un équilibre de saveurs parfaitement intenses.

Une production d'une rare exigence...


Les vendanges sont faites à la main, comme le veut la tradition, dans les vignobles de raisins Trebbiano et Lambrusco de Modène de la maison Leonardi, à partir de fin septembre, début octobre. Seules les meilleures grappes sont sélectionnées, c'est-à-dire celles qui ont été exposées au soleil et qui sont donc les plus mûres.

Les précieux raisins sont foulés selon un système de foulage dit « léger » pour obtenir la « fleur du moût » aux qualités exceptionnelles.

Le moût de raisin est ensuite cuit à feu doux à l’extérieur, au lendemain du foulage, dans des chaudrons en acier, ce pendant de nombreuses heures (36 à 48 heures), jusqu’à obtenir une concentration du moût de 50% et plus.

Puis vient le temps de la maturation : le moût est vieilli dans une batterie composée de 9 à 25 fûts de bois d’une capacité décroissante (de 80 à 10 litres), réalisés avec des bois différents (chêne rouvre, châtaigner, cerisier, frêne, mûrier, robinier et genévrier) et remplis au 3/4 de leur capacité. La batterie est placée dans les greniers bénéficiant d'une extrême chaleur en été et d'un froid glacial en hiver.

La savante main de l’homme est fondamentale dans l’exécution des transvasements annuels, ces gestes transmis depuis des générations et jalousement conservés. Le produit fini est prélevé du fût le plus petit. La diminution du contenu (due également à la concentration par évaporation) est compensée par le prélèvement du produit se trouvant à l’intérieur du deuxième fût plus grand que le premier, et ainsi de suite jusqu’au fût le plus grand qui sera rempli par du moût juste cuit.

A ce point, ce sont le temps qui passe et le dévouement de l’homme qui feront le reste. Le vieillissement du produit donnera naissance à ce merveilleux Vinaigre Balsamique de Modène tant attendu, équilibre magique d’arômes et de saveurs aigres-doux, d’une couleur marron foncé et d’une densité consistante. Unique et inimitable.
Ses produits
18 article(s)
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  1. Vinaigre balsamique de Modène 16 ans d'âge à la truffe, Leonardi - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    63,00 €

    le flacon de 50 g

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique de Modène Leonardi à la truffe 16 ans

    Ce vinaigre balsamique de Modène à la truffe a vieilli 16 ans en fûts de bois précieux. Il est aromatisé par infusion de truffe blanche d'Alba dont le parfum est exceptionnel ! Quelques gouttes de ce précieux élixir suffiront à magnifier noix de Saint-Jacques, foie gras, risotto ou encore de simples fraises en saison...

    Produit indisponible

  2. Assaggiatore, doseur en verre pour vinaigres Leonardi
    9,60 €

    l'unité

    Prix au Kg : 0,00 €

    Assaggiatore, doseur en verre pour vinaigres Leonardi

    Un accessoire en verre soufflé aussi élégant qu'utile pour doser avec précision les précieux vinaigres et condiments de la maison Leonardi.

    Produit indisponible

  3. Beccucio, bouchon verre et liège avec bec verseur pour vinaigres Leonardi
    9,60 €

    l'unité

    Prix au Kg : 0,00 €

    Beccucio, bouchon verre et liège avec bec verseur pour vinaigres Leonardi

    Dosez précisément les précieux vinaigres et condiments de la maison Leonardi avec cet accessoire réalisé en verre soufflé spécifiquement pour eux.

    Produit indisponible

  4. La Corte, condiment balsamique 5 ans, Leonardi - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    28,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    La Corte, condiment balsamique Leonardi 5 ans

    Le condiment balsamique Leonardi La Corte est issu de moût de raisin cuit puis vieilli pendant 5 ans. Fruité et rond en bouche, il est particulièrement gourmand. Vous l'apprécierez sur une salade verte, une viande grillée ou rôtie... et à la petite cuillère !

    Produit indisponible

  5. Vinaigre balsamique blanc 4 ans en spray, Leonardi - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    24,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique blanc Leonardi 4 ans en spray

    Le vinaigre balsamique blanc Leonardi est ici présenté dans un conditionnement ultra-pratique pour faire de chaque jour une fête ! Idéal pour déposer une brume délicate sur vos légumes, huîtres ou poissons...

    Produit indisponible

  6. Vinaigre balsamique de Modène Leonardi 15 ans d'âge, 7 médailles - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    124,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique de Modène Leonardi 15 ans d'âge, 7 médailles

    Saveurs aigre et douce parfaitement équilibrées pour ce vinaigre balsamique vieilli 15 ans en fûts de bois précieux ; assurément un produit d'exception dont vous verserez quelques gouttes sur un poisson ou des fraises, à moins que vous ne décidiez de le déguster seul en guise de digestif...

    Produit indisponible

  7. Vinaigre balsamique de Modène 8 ans, 4 médailles, Leonardi - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    42,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique de Modène Leonardi 8 ans, 4 médailles

    Ce vinaigre balsamique de Modène au parfum pénétrant a vieilli 8 longues années en fûts de bois précieux. Absolument magnifique, il apportera une touche de magie à votre cuisine et fera merveille sur vos salades, légumes, viandes et plats à base d'oeufs, et également sur un beau parmesan...

    Produit indisponible

  8. Vinaigre balsamique Traditionnel de Modène Leonardi 30 ans d'âge
    224,00 €

    le flacon de 100 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique Traditionnel de Modène Leonardi 30 ans d'âge

    Unique et inimitable, tout le savoir-faire de la Maison Leonardi est dans ce vinaigre Traditionnel de Modène 30 ans d'âge : couleur marron foncé, densité parfaite, arôme complexe et pénétrant... la perfection absolue.


    Produit indisponible

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