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Des produits au goût exceptionnel & respectueux de la Terre !
Acetaia Leonardi - Giovanni et Francesco Leonardi

Acetaia LeonardiGiovanni et Francesco Leonardi

Plus d'un siècle d'excellence !


Membre de Slow Food Italie, la Maison Leonardi est une très ancienne vinaigrerie dont l'origine remonte au 19ème siècle. Elle observe toutes les règles et tous les secrets imposés par la tradition de Modène et transmis depuis quatre générations afin d’obtenir un produit d'exception. Elle est aujourd'hui dirigée par Giovanni Leonardi (ci-dessus) et son fils Francesco, représentant de la 4ème génération.

La tradition impose en particulier à la production du Vinaigre Balsamique sa mise en fûts de bois, chacun d’eux utilisé à des fins spécifiques : acétification, maturation et vieillissement. Dans les greniers de la maison Leonardi reposent ainsi 2 000 fûts de bois précieux : chêne rouvre, châtaigner, cerisier, frêne, mûrier, robinier (aux fleurs blanches très parfumées et mellifères) et genévrier.

Durant la phase de vieillissement, chaque fût donne des parfums et des arômes recherchés qui rendent le Vinaigre Balsamique Leonardi unique et inimitable. Aujourd’hui comme autrefois, la famille Leonardi accompagne le vinaigre balsamique jusqu’à l’âge où l’on respire son parfum pénétrant à l’acidité agréable et harmonieuse, l’âge où il atteint un équilibre de saveurs parfaitement intenses.

Une production d'une rare exigence...


Les vendanges sont faites à la main, comme le veut la tradition, dans les vignobles de raisins Trebbiano et Lambrusco de Modène de la maison Leonardi, à partir de fin septembre, début octobre. Seules les meilleures grappes sont sélectionnées, c'est-à-dire celles qui ont été exposées au soleil et qui sont donc les plus mûres.

Les précieux raisins sont foulés selon un système de foulage dit « léger » pour obtenir la « fleur du moût » aux qualités exceptionnelles.

Le moût de raisin est ensuite cuit à feu doux à l’extérieur, au lendemain du foulage, dans des chaudrons en acier, ce pendant de nombreuses heures (36 à 48 heures), jusqu’à obtenir une concentration du moût de 50% et plus.

Puis vient le temps de la maturation : le moût est vieilli dans une batterie composée de 9 à 25 fûts de bois d’une capacité décroissante (de 80 à 10 litres), réalisés avec des bois différents (chêne rouvre, châtaigner, cerisier, frêne, mûrier, robinier et genévrier) et remplis au 3/4 de leur capacité. La batterie est placée dans les greniers bénéficiant d'une extrême chaleur en été et d'un froid glacial en hiver.

La savante main de l’homme est fondamentale dans l’exécution des transvasements annuels, ces gestes transmis depuis des générations et jalousement conservés. Le produit fini est prélevé du fût le plus petit. La diminution du contenu (due également à la concentration par évaporation) est compensée par le prélèvement du produit se trouvant à l’intérieur du deuxième fût plus grand que le premier, et ainsi de suite jusqu’au fût le plus grand qui sera rempli par du moût juste cuit.

A ce point, ce sont le temps qui passe et le dévouement de l’homme qui feront le reste. Le vieillissement du produit donnera naissance à ce merveilleux Vinaigre Balsamique de Modène tant attendu, équilibre magique d’arômes et de saveurs aigres-doux, d’une couleur marron foncé et d’une densité consistante. Unique et inimitable.
Ses produits
18 article(s)
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  1. Vinaigre balsamique de Modène IGP Bio 2 ans, 1 médaille, Leonardi  - Photo Copyright Leonardi / le Goût est dans le pré
    19,00 €

    la bouteille de 50 cl

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique de Modène IGP Bio Leonardi 2 ans, 1 médaille

    Ce véritable vinaigre balsamique de Modène IGP Bio vieilli 2 ans en fûts de bois précieux est à consommer sans modération et en toute simplicité sur vos salades ou en fin de cuisson sur vos grillades !
  2. Crème de vinaigre balsamique de Modène Leonardi Bio - Photo Copyright Leonardi/le Goût est dans le pré
    20,00 €

    le flacon de 100 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Crème de vinaigre balsamique de Modène Leonardi Bio

    Cette crème de vinaigre balsamique Bio est élaborée à partir de moût de raisin concentré subtilement relevé de vinaigre balsamique de Modène IGP. 100 % naturelle, elle s'utilise pour ravir l'oeil autant que les papilles !
  3. Vinaigre balsamique de Modène IGP Leonardi Bio - Photo Copyright Leonardi/le Goût est dans le pré
    30,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Dolce Vita, Vinaigre Balsamique de Modène Leonardi Bio

    Dolce Vita est un vinaigre balsamique de Modène IGP présenté dans un superbe étui cadeau. Son vieillissement en fûts de bois précieux lui confère une belle onctuosité. Vous l'apprécierez sur vos salades, légumes crus ou cuits, viandes blanches, poissons, plats à base d'oeufs, marinades...
  4. Condiment Balsamique Blanc Oro Nobile Bio 4 Travasi, Leonardi - Photo Copyright Leonardi/le Goût est dans le pré
    32,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Oro Nobile, Condiment Balsamique blanc Leonardi Bio

    Oro Nobile est un condiment balsamique blanc Bio obtenu à partir de moût de raisin blanc acétifié. L'affinage en fût de chêne lui confère sa belle couleur or. Oro Nobile développe des arômes et des saveurs fruités et délicatement acides qui font merveille sur légumes, huîtres ou poissons sans altérer la couleur de ces mets.
  5. Vinaigre balsamique de Modène IGP Bio Leonardi 6 ans, 3 médailles - Photo Copyright Leonardi/le Goût est dans le pré
    66,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique de Modène IGP 10 ans, 5 médailles Leonardi Bio

    Ce vinaigre balsamique de Modène IGP Bio a vieilli 10 années en fûts de bois précieux. Le phénomène naturel de réduction concentre année après année son parfum, sa densité et sa saveur. Quelques gouttes suffiront à magnifier des mets aussi recherchés que foie gras, crustacés ou caviar, tout autant qu'un fromage affiné, un melon ou des fraises...
  6. Vinaigre balsamique de Modène IGP Bio Leonardi 6 ans, 3 médailles - Photo Copyright Leonardi/le Goût est dans le pré
    40,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique de Modène IGP 6 ans, 3 médailles Leonardi Bio

    Ce vinaigre balsamique de Modène Bio a vieilli 6 ans en fûts de bois précieux dans les greniers de la maison Leonardi. Vous apprécierez sa belle rondeur en duo avec une belle huile d'olive sur un risotto d'asperges, une simple salade verte ou une tomate-mozzarella en saison. Et en solo sur des fraises !
  7. Vinaigre balsamique de Modène Leonardi - La collection de 5, 8, 10, 12 et 16 ans d'âge
    160,00 €

    les 5 fl. de 50 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique de Modène Leonardi - La collection de 5, 8, 10, 12 et 16 ans d'âge

    Exceptionnel et unique ! L'expérience inoubliable d'une dégustation de vinaigres de la maison Leonardi à différents stades et conditions de vieillissement...
  8. Vinaigre balsamique de Modène 4 ans, 2 médailles, Leonardi  - Photo Copyright le Goût est dans le pré
    26,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Vinaigre balsamique de Modène Leonardi 4 ans, 2 médailles

    Ce vinaigre balsamique de Modène a vieilli 4 ans en fûts de bois précieux dans les greniers de la maison Leonardi. Il offre un bel équilibre entre vivacité et rondeur. Vous l'apprécierez en duo avec une belle huile d'olive sur une simple salade verte ou une tomate-mozzarella en saison. Et en solo sur des fraises !
  9. Beccucio, bouchon verre et liège avec bec verseur pour vinaigres Leonardi
    9,60 €

    l'unité

    Prix au Kg : 0,00 €

    Beccucio, bouchon verre et liège avec bec verseur pour vinaigres Leonardi

    Dosez précisément les précieux vinaigres et condiments de la maison Leonardi avec cet accessoire réalisé en verre soufflé spécifiquement pour eux.
  10. Condiment balsamique Leonardi 5 ans d'âge en spray
    24,00 €

    le flacon de 250 ml

    Prix au Kg : 0,00 €

    Condiment balsamique Leonardi 5 ans d'âge en spray

    Pour diffuser sur vos salades et légumes juste ce qu'il faut de ce condiment balsamique vieilli 5 ans en fût de chêne... Le compagnon de votre cuisine au quotidien !

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