Beurre de confit d'oignons du Domaine de Bordère

Stephen Nauwelaers nous livre ici son pur beurre clarifié aux arômes du fameux confit d'oignons. Il révélera toute sa saveur sous l'effet de la chaleur. Utilisez-le pour cuire et dorer viandes, poissons, légumes ou frais sur des grillades. Indispensable dans votre cuisine !

Qu'est-ce qu'un beurre clarifié ?

Un beurre clarifié est un beurre que l'on a fait fondre à feu très doux sans le remuer. La protéine du lait appelée "caséine" forme une mousse à la surface qu'il est alors facile d'éliminer. On récupère ensuite le corps gras du beurre en prenant soin de laisser au fond de la casserole le petit lait. C'est ce corps gras qui forme le beurre dit "clarifié" ; il a l'avantage de pouvoir être cuisiné à haute température sans brûler.